La journée, deux dames en blouse vous accueillent. L'une prend votre commande, la pèse, l'emballe dans du papier de soie vert et annonce le prix. L'autre note la somme dans un cahier quadrillé et vous invite à prendre une "punition" avant de vous rendre la monnaie. Je n'ai jamais vu d'hommes officier en boutique, et cela contribue au côté délicieusement désuet des boulangeries Poilâne.
Mais l'autre jour, alors que je remontais tard dans la nuit (ou tôt le matin) la rue du Cherche-midi, je fus surprise de voir une figure masculine dans la boutique. Le boulanger sursauta discrètement, il semblait aussi étonné que moi par cette rencontre fortuite.
Saint-Germain-des-Prés dort profondément à cette heure-ci.
